Группа исследователей из Франции и США из университета Луи Пастера в Страсбурге (University Louis Pasteur, Strasbourg) обнаружила, что вещество — ресвератрол (resveratrol) — получаемое из кожуры ягод винограда, способствует увеличению потребления кислорода мышцами и резкому росту их выносливости. Мыши, которым предварительно давали дозу ресвератрола, пробегали вдвое большее расстояние по сравнению с теми, что не получили этого вещества.

Ресвератрол увеличивает скорость обменных процессов в митохондриях, активируя особый белок, который «включал» ферменты дыхательного цикла. Также было показано, что ресвератрол увеличивает устойчивость мышей к ожирению и диабету. Ученые предположили, что употребление ресвератрола может способствовать предупреждению сердечно-сосудистых заболеваний и диабета у человека. Ресвератрол помимо винограда содержится в ягодах черники и клюквы. Поскольку в созревающем красном вине присутствует кожица виноградных ягод, вино содержит ресвератрол. Особенно много этого вещества в мускатных винах, как белых, так и красных.